1. maj kunne man læse i fødevarebranchens eget nyhedsforum ”Food Supply” at op mod 10% af et stykke svine- og oksekød reelt kan være vand eller såkaldt lage, som pumpes ind i kødet. I samme uge fik Noma for tredje gang kåringen som verdens bedste restaurant. Yderpolerne skriger til hinanden – gabet stinker af larmende stilhed! Kommunikationsdirektør i Danish Crown, Anne Villemoes, siger at “I takt med reduktion af fedtindholdet får de magre svinekødsudskæringer en tendens til at blive lidt tørre under tilberedning. Kryddersaltningen og marineringen kompenserer for dette ved at holde på kødsaften. Salt og...

Vi er en kæmpe skare af fagfolk verden over der gennem tiden – i hvert fald de 11 år jeg har arbejdet professionelt med sundhed og måltidsviden – har råbt og skreget om hvilken retning vi bevæger os mht folkesundhed. Vi er skarer af fagfolk, der tilsammen har en gigantisk viden om hvilke drivere der får denne verden til at knække sammen i diabetens ubarmhjertige navn. Diabetikere der godtroende har ædt sig gennem bjerge af måltider fra hvide plasticspande forklædt som mad – så uhyggelig skræmmende efterlignet look-alike-naturlig-mad. Mad der i alle ender og kanter er manipuleret og designet i mindste detalje fra...

Jeg tilhører hverken rød eller blå blok. Men, snarere en ny gul endnu ikke-eksisterende blok, hvor der eksempelvis også tænkes ud fra en økologisk intelligens: Dvs at man med stor ydmyghed – på den gode måde – handler og vælger efter behov – ikke efter rettighed –  og efter klodens forgodtbefindende. Det er en særlig vidde-vinkel-intelligens, som er i et stort globalt underskud – ja, vi kan ligefrem tale om en økologisk-intelligens-nedsparing, som koster og har kostet kloden uendelig mange tabte ressourcer, menneskeliv, biodiversitet, forurening, ubalancer og nedsmeltede økosystemer – i nogle tilfælde...

Roskilde Festival & Backstage indbyder til Backstage STOP Wasting Food fredag d. 6. juli 2012 kl. 10.00-14.00 Backstage STOP Wasting Food sætter et skarpt fokus på madspild i en eventkontekst. Vi undersøger blandt andet de nyeste løsninger inden for madinnovation og madstrategier og forsøger at finde svaret på, hvordan vi mindsker madspild i store eventsammenhænge.  Arrangementet tager afsæt i Roskilde Festivals mange års erfaringer med at brødføde over 100.000 mennesker på en dag og tager problematikker og udfordringer op til debat. Programmet er under udarbejdelse, men vi kan allerede nu præsentere: Birgitte Escherich,...

Reduktion af madspild i kantiner 16 milliarder kroner! Så stort et værditab repræsenterer spild af mad i danske private husstande. Men også i kantiner og resten af foodservice sektoren er reduktion af madspild en udfordring. Hvor mange penge smider du og dine medarbejdere i skraldespanden hver dag i form af madspild? Sikkert flere end du tror! Men der er hjælp at hente, så du kan omdanne din skraldespand til et spændende opskriftshæfte. AgroTech afholder den 17. og 26. april en konference for kantineledere og deres personale omkring madspild. På konferencen får du konkrete ideer til initiativer, der kan reducere madspildet i jeres...

Kostkompagniets fornemste mission er at inspirere mennesker til at spise sig til bæredygtighed – fra jord til jord! For de virksomheder, som arbejder med fødevarer og som ønsker at drøfte fødevareetik i det nye paradigmeskift, kan Kostkompagniet nu tilbyde næringsfilosofiske samtaler. Målet er at støtte virksomheder til at finde deres integritet og identitet i omgangen med fødevarer og natur. At diskutere forskellige problemstillinger som bliver mere og mere påfaldende. I nær fremtid vil forbrugere skærpe deres krav om bæredygtighed og etik på fødevareområdet, hvorfor fødevaresektoren må gøre sig klart hvem de er og hvad...

Arrangement sammen med Miele omkring god smag og bæredygtighed Lørdag d. 22. september 2012 sætter Miele fokus på god smag og bæredygtighed i køkkenet med et forrygende arrangement i Miele Gallery i Vejle. Vi har inviteret forfatter, debattør og foredragsholder Birgitte Escherich, der vil dele ud af sin enorme viden om gastronomi, ernæring, smagssensorik og økologi, og alle interesserede er meget velkomne. Birgitte vil gå aktivt i køkkenet med os, og du vil blive budt på spændende smags- og dufteprøver samt masser af aha-oplevelser, mens Birgitte inspirerer dig til at tænke på både, økonomi, bæredygtighed og mindre...

Madspild er vor tids største groteske og etiske problem. Mens vi dræner al næring ud af jorden for at producere til overflod – den selvsamme jord, som skal bringe os næringen – så kasserer vi op mod halvdelen af afgrøderne. Alt imens at vi smider mad ud som kunne have brødfødt 3 milliarder mennesker, lider 1 milliard af sult og 36 millioner dør af uhensigtsmæssig vestlig levestil. Alt i alt en fuldkommen grotesk situation: Hvordan er vi havnet i den moral-spasme, at det er OK at smide dyrebar næring ud på bekostning af udtømning af jorden ressourcer samt af klodens evne til at ernære os bæredygtigt? Birgitte Escherich –...

Det er opløftende for sundhedstilstanden og for menneskers oplevelse af det autentiske måltids betydning for en sundhedsfremmende måltidskultur, at der dukker forskningsresultater op, som viser at ægte mad virker, mens den kunstige udgave ikke gør. I dette tilfælde viser ny forskning at antioxidanter virker mod slagtilfælde hos især kvinder, når de spiser sig til dem. Ikke når der indtages kunstige udgaver i form af kosttilskud. Det har altid konsekvent været mit primære budskab i alle mine foredrag, undervisning, klummer, bøger m.m. Gennem de sidste 11 år, at det giver en større sundhed at spise sig til den fremfor at spise...