For Hatting har Kostkompagniet udviklet et nyt unikt morgenbrød – Havrestykker – der er dedikeret til B2B-markedet og derved vil kunne opleves i kantiner og på restauranter. Brødene er bagt med  grovvalsede havregryn og fuldkornsdurum – havregrynene giver brødene et ”hjemmebagt” præg i konsistens og smag og bidrager til højt indhold af både fibre og fuldkorn, så brødene oppebærer både Nøglehul og Fuldkornsmærke. Havrestykker er ruder-formede og drysset med blå birkes. Et Havrestykke vejer 100 gram,.

Langt de fleste forbrugere stoler blindt på datomærkninger. Big Business, er nok det mest dækkende ord for industriens datomærkning af de især langtidsholdbare fødevarer som eks. tør- og dåsevarer. Men går vi et spadestik dybere end, at det “bare” er big business, så er der nogle dybt uetiske problemstillinger ved de upræcise datomærkninger, som de i virkeligheden er. Først og fremmest skabes den store forretning i at forbrugere ikke er uddannet i at bruge deres sanser i køkkenet. Det betyder at langt de fleste forbrugere stoler blindt på datomærkninger og derfor smider råvarer ud, som i virkeligheden intet...

Arrangement sammen med Miele omkring god smag og bæredygtighed Lørdag d. 24. marts 2012 sætter Miele fokus på god smag og bæredygtighed i køkkenet med et forrygende arrangement i Miele Gallery i Vejle. Vi har inviteret forfatter, debattør og foredragsholder Birgitte Escherich, der vil dele ud af sin enorme viden om gastronomi, ernæring, smagssensorik og økologi, og alle interesserede er meget velkomne. Birgitte vil gå aktivt i køkkenet med os, og du vil blive budt på spændende smags- og dufteprøver samt masser af aha-oplevelser, mens Birgitte inspirerer dig til at tænke på både, økonomi, bæredygtighed og mindre madspild,...

Danmark er ’brændt barn’ i processen om mad i daginstitutioner.  Med al den dårlige mad, vi tillader os, hvordan kan vi så nogen sinde tro på, at maden til vores børn skulle være bedre end som så? Jeg kan lige så godt tage bladet fra munden her i øverste linje og sige, at jeg er for vuggestuemad, børnehavemad, skolemad, sfo-mad, klubmad og i det hele taget for mad og ikke imod. Det har været forrygende at se positiv madenergi i medierne fra forældre, der ynder at smøre en anstændig madpakke selv, og som derfor frygter en degradering af sundhedsgastronomien i barnets hverdag ved en madordning. Lige præcis den skarpe tunge...

Stoffer som kødklisteret thrombin bomber vores maddannelse tilbage. Jeg er stolt af, at Danmark stemte imod kødklisteret thrombin i EU. Men lad mig alligevel reflektere over de konsekvenser, som jeg mener er potentielle faldgruber, når det nu alligevel lister sig ind på det danske marked: Fedmen I hele den vestlige verden kæmper vi med milliarder og atter af milliarder af kroner til forebyggelse og bekæmpelse af fedme – vi må bare se i øjnene, at det stigende antal kalorier, som verden over fortæres via dårlige, helfabrikerede, fede måltider af slørede affaldsprodukter, ringe fødevarekvalitet og tilsætningsstoffer, påvirker...

Danskerne siger ét og gør noget andet, når det gælder mad.  Vi køber alt for ofte usunde, manipulerede fødevarer. Også selvom mange siger, at de prøver at undgå GMO, sødestoffer og E-numre. Alligevel køber de konventionelle, søde produkter, der kan holde sig i evigheder. Pengepungen dikterer Nu har jeg i ni år med professionelle briller observeret og arbejdet med danskernes spisevaner og ønske-spisevaner – der er nemlig stor forskel på de reelle vaner og ønskerne – og jeg er egentlig stadig i tvivl om, hvad vi danskere er til, sådan rent sundhedsgastronomisk. Når jeg kigger på fryse-, køle- og koloniallagrerne i...

Snart er jul og nytår fortid. Et par ekstra kilo er måske nutid, og fremtid er af med kiloene igen. Det kan i hvert fald anbefales. Juster din hverdag Men husk, ingen løftede pegefingre og lad for gud skyld være med at gøre det gode liv med fristelser og god smag til syndige udskejelser. Næ nej, de er skam en del af livet, og sådan skal det blive ved med at være. De der nytårsfortsætter, hvor vin, fløde og kage er not, og tørstegt kalkun med dampet broccoli er hot – er not hot, for det holder ikke længere end til fredag, hvor vi går heeelt amok, fordi det-er-synd-for-os-automatpiloten tager over. Hvad gør vi så. Vi justerer...

Børn ved meget om jungledyr og meget mindre om mad. Det koster på sundheden. Det er da pudsigt – og ret foruroligende – at vores børnehavebørn ved mere om junglens dyr end om danske råvarer. At teenageekspedienten i supermarkedet kigger undrende på knoldsellerien, der kører hen ad varebåndet, og spørger: »Hvad er det?« for at få kunne slå grøntsagen op i mappen med stregkoder. Det siger jo alt Cirka 5 pct. af de danske familier har deres børn med i køkkenet under madlavningen. Og samtidig kæmper landets hjemkundskabslærere en brav – og udmattende – kamp for at få lov til at fylde mere i undervisningen. Dertil...