God måltidskultur gør dig sund
Spændende er det at læse artikel i Week-endavisen 17.2.12. af cand. mag. Ph.D.-studerende Mikkel Jacobsen, der forsker i måltidskulturens betydning for sundhedstilstanden.
For at koge det helt ned til en enkelt sætning, ja, så handler sundhed via måltiderne om én ting: Glæden ved måltidet.
Studier foretaget af den franske sociolog Claude Fischler undersøgte 7000 borgere fra Frankrig, USA, Italien og England om deres tilgang til måltidet. På trods af at sundhedsværdierne i maden var de samme mht kolesterol- og fedtindtag, ja, så havde de sydeuropæiske landes borgere større sundhed, lavere BMI og lavere vægt. Og forekomsten af hjertekar sygdomme er tre gange lavere. Hvorfor? Fordi man spiser sammen i et fællesskab og for et fælles formål, nemlig fællesskabet. Man spiser også for at opleve smagen, friskheden, råvarernes oprindelsessted, identitet og naturlighed. Man tænker ikke i fedt, kulhydrater, proteiner, men snarere i selve retten og dens særkende. I USA og England er det et individuelt foretagende at spise og man går op i fedt, kulhydrater og proteiner. Det vil sige et mere teknisk forhold til madem mere som en nødvendighed fremfor en stor glæde.
Claude Fischler anbefaler derfor at kigge på positivsiden – at droppe skræmmekampagner og i stedet fordre de gode måltider og rammerne herfor.
Jeg vurderer, at DK ligger mellem de sydeuropæiske lande og så England/ USA mht måltidskulturen. De fleste værdsætter at tilberede i hvert fald ét måltid om dagen med det formål at spise sammen med familien, men vores kendskab, glæde og sansning af måltidet ligger desværre på linie med USA og Englands – vi har ikke meget glæde og sansning ved måltidet – det ses især på den kvalitet man vil bruge penge på i DK. Jeg snakker ikke om de 20% der altid er med på det gode, men på de øvrige 80% andre.
Vi professionelle måltidsformidlere skal løfte vore glædesspredning når vi snakker mad. Og så skal vi udvikle et studium for madglade entusiaster med gode hjerner, som vil udvikle og udtænke måltidsarkitektur som en disciplin. Som en nødvendighed. Som den største naturlighed og med glæden ved at spise som effekt. Alt sammen i folkesundhedens tjeneste. Og i miljøets tjeneste – hver gang vi tager en bid, tager vi også en bid af den natur vi ønsker at se på markerne.
