Forebyggelse af madspild

Oprettet af Birgitte Escherich den 10. dec 2011 i Services

Madspild i storkøkkener er direkte korealeret til bæredygtighed, klimavenlighed, grønne regnskaber og ønsket om økologi. Madspild er et globalt problem, der kan løses med simple tiltag.

Kostkompagniet har udviklet en unik Madspilds-analyse-metode til brug for storkøkkener. Metoden vil sikre nedbringelse af madspild og dermed understøtte miljø- og ressourcehensyn. Nedbringelse af madspild vil ligeledes kunne påvirke grønne-, klima- og CO2-regnskaber. Metoden er et, til storkøkkenet, tilpasset forløb med vægt på at identificere og eliminere madspild og der igennem skabe budget til at omlægge til økologi.

 

Ideologi

Hver gang vi tager noget ud af naturen, skal vi tilføre naturen en tisvarende værdi. Således vil vi kunne opretholde en bæredygtighed. Madspild en overproduktion af både bæredygtige og over-ressourceforbrugende fødevarer. Den sidstnævnte kategori kendetegner en overvejende andel af verdens fødevarer. Ud over at madspild er spild af penge, så er det også spild af tid og menneskelige ressourcer, der kunne have været brugt bæredygtigt. I tilfælde, hvor storkøkkenet har de rette kompetencer, vil eliminering af madspild kunne finansiere omlægning til økologi, som igen er en yderligere understøttelse af en mere bæredygtig fødevareefterspørgsel.

 

Metode:

Kostkompagniet har som de eneste i DK udviklet en enestående metode-proces til forebyggelse af madsild. Processen består af en analyse af spildet fra første led; menuplanlægningen og til sidste led; de spisende gæster i kantinen. Processen kædes sammen med øvrige værdier og strategier og politikker i virksomheden, således at både ledelse, medarbejdere og madhåndværkere kan se indsatsen som en holistisk tilgang til øget bæredygtighed.

Med i forebyggelse af madspilds-processen er  fremlæggelse af spild-resultater, workshops om idékatalog til forebyggelse af madspild samt undervisning i grundlæggende viden og principper om madspild, smagssensorik og sundhedsgastronomi. Dette er alle parametre der kan påvirke nedbringelse af kaloriebehovet hos mennesker.