Formålet med en MOM er at skabe fuldstændig klare retningslinjer for al måltidsinfrastruktur i en virksomhed/ organisation. Ligeledes at koble al måltidsinfrastruktur med øvrige beslægtede politikker i en virksomhed såsom CSR, Grønne regnskaber, Lean, Arbejdsmiljø, Stresspolitik, HR m.m. MOM vil give køkkenansatte arbejdsro til kreativitet og team-arbejde, da alle arbejder for samme vision.
Metode
I samarbejde med virksomheden/ organisationen udarbejder Kostkompagniet rammerne for alle de forhold der er inkluderet af måltidsinfrastrukturen. Eksempelvis Ernærings-/ sundhedsniveau i måltiderne (evt. de otte kostråd), råvarekvalitet, sortimenter, automat-sortiment, mødegang, økologi etc. I en fælles workshop med relevante implicerede konstrueres indholdet til MOM. Herefter kan efteruddannelses- og implementeringsfase tilrettelægges.
Formålet med SGT er at tilbyde en sundhedsgastronomisk analyse af den mad der produceres på virksomhedens/ organisationens storkøkken. Analysen vil kunne identificere hvor i måltiderne/ produktionen at det går godt eller mindre godt relateret til de otte kostråd. Her ud fra kan der tilrettelægges en efteruddannelsesproces mhp. at uddanne personalet i sundhedsgastronomi. Analysen er tiltænkt køkkener der ønsker at fortsætte eksisterende mad-koncept. Hvis der ønskes radikale ændringer af køkkenets daglige produktion, er denne analyse omsonst.
Metode
Analysen vil vise hvor produktionen evt. adskiller sig fra de otte kostråd. Dette med vægt på stivelsen, fedt, grønt/ frugt, kød/ fisk/ fjerkræ samt mejeri. Der ud over vil der også være en analyse af de gastronomiske forhold. Det kan være vurdering af smag, rød tråd i menuen, variation m.m.
Formålet er at transformere køkkenets produktion ud fra et gældende ønske om omlægning til eks. vegetarisk/ økologisk/ biodynamisk. Formålet er at samkøre køkkenets produktion med virksomhedens/ organisationens øvrige politikker indenfor eks. CSR, klima-, CO2- og bæredygtighedsregnskaber, arbejdsmiljø, HR, forebyggelse etc. Kostkompagniets rolle er at facilitere virksomheden/ organisationen til at finde sin nye identitet via en nøje tilrettelagt proces.
Metode:
Processen indledes med en inspirationsworkshop med fokus dels på belysning af mange af de muligheder der kan understøtte tranformationen. Dels med fokus på alle de ideer som de ansatte kan skabe under workshoppen. Ud fra de resultater skabes en vision samt en politik for transformationen. Her efter kan der planlægges en proces med kompetenceudvikling der vil understøtte transformationen og dens vision.
