1. maj kunne man læse i fødevarebranchens eget nyhedsforum ”Food Supply” at op mod 10% af et stykke svine- og oksekød reelt kan være vand eller såkaldt lage, som pumpes ind i kødet. I samme uge fik Noma for tredje gang kåringen som verdens bedste restaurant. Yderpolerne skriger til hinanden – gabet stinker af larmende stilhed! Kommunikationsdirektør i Danish Crown, Anne Villemoes, siger at “I takt med reduktion af fedtindholdet får de magre svinekødsudskæringer en tendens til at blive lidt tørre under tilberedning. Kryddersaltningen og marineringen kompenserer for dette ved at holde på kødsaften. Salt og...
TV2 Øst: Klar besked...
For nylig optrådte jeg i TV2 Øst’s serie “Klar Besked”, denne gang under temaet madspild. Vi smider enorme mængder mad væk og misbruger af samme årsag ressourcer i et alt for stort omfang. Men at gøre noget ved problemet handler ikke nødvendigvis om voldsomme...
Berigede fødevarer: ...
Det er en glidebane af rang at tilsætte fødevarer kunstige vitaminer. Dels er det en lappeløsning som effekt at generationers sløseri med vores måltidskultur. Dels er det dovenskab af de helt store dimensioner. Lappeløsningen er funderet i, at vi har så ringe et råvarekendskab at alt...
Drop mælken?
I dag 22.2.12. i Nyhedsbrevet ”Food Supply” er overskriften ”Forbrugerne dropper økomælken”. Forklaringen lyder, at i krisetider dropper folk økologien. Det er ellers ikke de tal der kan genkendes fra alle andre statistikker på området. Tværtimod. Læs bare de sidste nye tal fra...
Spis dig til antioxidanter
Det er opløftende for sundhedstilstanden og for menneskers oplevelse af det autentiske måltids betydning for en sundhedsfremmende måltidskultur, at der dukker forskningsresultater op, som viser at ægte mad virker, mens den kunstige udgave ikke gør. I dette tilfælde viser ny forskning at antioxidanter virker mod slagtilfælde hos især kvinder, når de spiser sig til dem. Ikke når der indtages kunstige udgaver i form af kosttilskud. Det har altid konsekvent været mit primære budskab i alle mine foredrag, undervisning, klummer, bøger m.m. Gennem de sidste 11 år, at det giver en større sundhed at spise sig til den fremfor at spise...
