Madspild i storkøkkener er direkte korealeret til bæredygtighed, klimavenlighed, grønne regnskaber og ønsket om økologi. Madspild er et globalt problem, der kan løses med simple tiltag. Kostkompagniet har udviklet en unik Madspilds-analyse-metode til brug for storkøkkener. Metoden vil sikre nedbringelse af madspild og dermed understøtte miljø- og ressourcehensyn. Nedbringelse af madspild vil ligeledes kunne påvirke grønne-, klima- og CO2-regnskaber. Metoden er et, til storkøkkenet, tilpasset forløb med vægt på at identificere og eliminere madspild og der igennem skabe budget til at omlægge til økologi.   Ideologi Hver...

Kostkompagniet har speciale i udvikling af økologiske sundhedsgastronomiske produkter for fødevareindustrien. Fokus er autenticitet, foodfullness, ernæring, smag, økologi, nordiske råvarer og eksistensberettigede fødevarer. Ideen om FoodFullNess er skabt ud fra samme tankegang som mindfullness. I FoodFullNess er et centralt punkt evnen til at være nærværende i sit forhold til dét at ernære sig. Dét at ernære sig er både dét at opfylde sin krop mentalt og fysisk med god næring, der gavner hele kroppen, sanserne og sindet. FoodFullNess er evnen til at ernære sig med fuld opmærksomhed og med alle sanser vågne. Oplevelsen og...

Sundhedsgastronomi handler om at se og forstå potentialet i naturlige fødevarer. Og dermed at forstå menneskets næringsbehov. Naturen er gennem råvarer et autentisk bud på menneskets grundlæggende næringsbehov, som tilberedes til måltider med vægt på smagssensorik, økologi, ernæring og gastronomi. I tæt dialog med virksomheden og køkkenet skræddersyes kurser. Enten som enkeltstående, mere inspirationsbetonede kurser, eller som fortløbende proces med et uddannelsesmål for øje. Kursernes vision er at efteruddanne kokke og madhåndværkere til både at forstå råvarernes potentiale og at kunne praktisere både sundheds- og...

Har naturen rettigheder? Og hvem varetager dem? Vil virksomheder, der  tager hensyn til naturens rettigheder, have en bedre fremtid end de virksomheder der ikke gør? Kostkompagniet kan facilitere dét, at tage hensyn til naturen. Koncept Skal vi gøre endnu mere af dét, vi i årevis har fået bevist, ikke virker? Eller skal vi gøre ”kagen” større, så vi alle kan være her?: Naturen såvel som fabrikanten, forbrugeren, landmanden! Mediation mellem parter, der anvender naturen og parter der repræsenterer naturen vil blive en fremtidens løsningsmodel for bæredygtige samfund og produktioner. Naturens iboende design er unikt,...